Kicsiséf konyhája

Variációk töltött csirkemellre  

2db egész csontozott csirkemell

0,5kg gomba

1 kg cukkini

15 dkg füstölt kolbász

1 póréhagyma

1 Maggi Carbonara alap

Maggi ízvarázs

olaj, só, bors, majoranna, tejszín

hagyma

Elkészítés:

A csirkemellet 4 darabra vágjuk, és a felső, vastagabb felénél felszurjuk. Ebbe a „zsebbe” teszünk, füstölt kolbászt, és hagymán lesütött cukkinit és gombát.

A csirkemelleket megszórjuk a Maggi ízvarázzsal, borssal és majorannával.

Egy tepsit olajjal kikenünk, belefektetjük a csirkemell darabokat, a maradék gombát, cukkinit és a póréhagymát.

Alufólia alatt 200 fokon kb 40 percet párolom, majd 10 perc alatt megpíritom.

A Maggi Carbonara alapot elkeverem a 3dl tejszínnel.

A húsokat kiveszem a tepsiből, a visszamaradt sült zöldségekre öntöm a tejszínes alapot. Kb 4-5 perc alatt besűrítem.

Héjas serpenyős burgonyával tálalom.

A pörköltek után jöjjön most egy sült hús. Nagyon szeretem  variálni a töltelékeket, bár a Mamám receptjénél nincs finomabb.

Töltött dagadó kicsit másként

A dagadót a szokásos módon felbökjük, és a következő töltelék megy bele:
Olajon átpirítjuk a kockázott vöröshagymát és fokhagymát, erre kerül kockázott cukkini, paradicsom, csirkemáj a szívvel együtt, paradicsom, zöldborsó, só, bors, majoranna, oregánó, petrezselyem.. Mikor összesült 3 tojást ütünk rá, és megsütjük. Összekeverjük 2-3 zsemlével, és beletöltjük a dagadóba.
A tepsibe a hús mellé teszünk cukkinit, és együtt megsütjük.

Véget ért az őszi szünet, újra kezdődnek a dolgos napok. Tegnap volt az első napom az új gyakorlati helyemen. Nagyon jól éreztem magam, kedves, segítőkész emberekkel ismerkedtem meg.

Jövőhét szombaton ismét Restaurant day . Ismeritek ezt a kezdeményezést?

Helsinkiből indult az egész, lényege, hogy 1 napra bárki nyithat “éttermet”.

http://welovebudapest.com/kavezok.ettermek/nyiss.egy.napra.ettermet.ujra.restaurant.day.budapest

A  legutóbbi alkalomkor Babos káposzta  került a tányérra.

Elég nagy adag készült, de a nap végére mind elfogyott. Most is hasonló bográcsos (vagyis üstös) ételben gondolkodom.

Babos káposzta gazdagon:
1kg hagymát kockára vágunk, a bográcsban üvegesre pároljuk. 3-3 nagyobb paprikát és paradicsomot kockázunk, és rátesszük a hagymára.
1kg oldalast, 1 kg marhahúst felkockázunk, mehet a bográcsba, só bors, pirospaprika
Ízlés szerint 0,5-1kg előző nap beáztatott babot teszünk hozzá
Főzés vége előtt kb 1 órával mehet rá 1kg felaprított savanyú káposzta és egy kockázott füstölt-főtt csülök (én a csontját is beledobtam), majd 20 perccel előtte 0,5kg sertésvelő. ( ezeket a mennyiséget megháromszoroztam az üsthöz)
Igazi jó kis diétás ebéd!

Szeptemberben Sóskúton voltam főzőversenyen, ahol az egyik csapat Bigost főzött. Bevallom őszintén fogalmam se volt róla, hogy mi fán terem. Gondoltam, hazajövünk a versenyről és utánaolvasok. Itt jött a gond, hazáig elfelejtettük a nevét. Annyira emlékeztünk, hogy egy péksüteményhez hasonló a neve.

Pár nap múlva szerencsére beugrott, hogy nem briós, hanem Bigos.  Megfőztem, egy igen tartalmas kicsit édes, kicsit savanyú, jó fűszeres káposzta lett a végeredmény.

Hozzávalók:

1,5 kg fejes káposzta
1 kg savanyú káposzta
30 dkg aszalt szilva
2 db alma
1 kg sertéshús
20 dkg füstölhús

egy szál füstölt kolbász

2 fej hagyma

4 db paradicsom
3 paprika
5 gerezd fokhagyma
1 kg  gomba vegyesen
1 ek pirospaprika, majoránna, őrölt kömény, babérlevél, bors, só

A húst és a hagymát felkockázzuk, a hagymát az olajon üvegesre pároljuk, mehet rá a hús, fehéredésig sütjük. A paradicsomot és a paprikát felkockázzuk, és rátesszük a húsra. Sózzuk, borsozzuk, majoránna, kömény, babérlevél. Annyi vizet öntünk rá ami éppen ellepi. Beletesszük a karikára felszelt kolbászt és a kockázott füstölt húst.

1 órán át főzzük. A fejes káposztát vékony csíkokra vágjuk. A káposztákat és a szilvát hozzáadjuk a pörköltalaphoz. Mikor már puha a hús mehet bele a felszelt ( a laska tépkedett) gomba és a felkockázott alma.

Az eredeti recept innen származik: http://csiperke.blogspot.hu/2012/12/bigos-lengyel-husos-kaposzta.html

Ebben a csúnya, ködös időben nagyon jól esik egész nap a meleg konyhában tenni-venni. Reggel korán keltem, már este óta, azon járt a fejem, mivel kellene meglepni a mai vendégeinket.

Pikáns csirkeszárnyra esett a választás, ami mellé hercegnőburgonya készült egy kis sütőtökpürével.

Pikáns csirkeszárny:

1 kg csirkeszárny

Fűszerkeverék:  szegfűbors, bors, chili, gyömbér, só,

Petrezselyemzöld, méz, balzsamecet, lila-hagyma, fokhagyma, reszelt torma, olívaolaj

Összekeverjük a fűszereket az olívaolajjal, a felaprított petrezselyemzölddel, a mézzel, az apró kockára vágott hagymákkal, a reszelt tormával és a balzsamecettel.

A páccal masszírozzuk be a húsokat, és 2-3 órára tegyük be a hűtőbe.

Tegyük tepsibe a húsokat, öntsük rá a pácot. Alufólia alatt 30-40 perc alatt 200 fokon pároljuk puhára. Fólia nélkül pár perc alatt pirítsuk le.

Hercegnő burgonya:

1kg burgonya

0,5 kg sütőtök

4 tojássárgája

5 dkg vaj

só

A burgonyát és a sütőtököt felkockázzuk, bő sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük róla a vizet, összetörjük, a vajjal és a tojássárgákkal összekeverjük. Csillagcsöves habzsákba töltjük, kis halmokat nyomunk a sütőpapírra. 220 fokon 3 perc alatt megsütjük.